In der Schweiz gibt es eine jahrhundertealte Tradition, die über die Grenzen hinaus bekannt ist: die Zubereitung von Pacho, einem deftigen Eintopf aus Kartoffeln, Fleisch und Gemüse, der in der Region um Bern und im Berner Oberland besonders geschätzt wird. Doch während Pacho in der Schweiz oft als einfache, aber herzhafte Hausmannskost gilt, hat sich die Küche des Berner Oberlandes in den letzten Jahrzehnten zu einem kulturellen Symbol entwickelt – sowohl in der lokalen Gastronomie als auch als Inspiration für moderne Kochkünste. https://www.mrpacho1.ch/ zeigt, wie regionale Zutaten und traditionelle Techniken heute neu interpretiert werden können, ohne die Essenz der Pacho-Kultur zu verlieren.
Historisch betrachtet, war Pacho ursprünglich ein Eintopf für die Landbevölkerung, der mit lokalen Fleischsorten wie Rind, Lamm oder Wild, Kartoffeln und Gemüsen wie Kohl, Karotten und Zwiebeln zubereitet wurde. Besonders im Winter, wenn frische Gemüsesorten knapp waren, diente er als sättigende Mahlzeit. Heute wird er jedoch nicht nur in traditionellen Wirtshäusern serviert, sondern auch in hochwertigen Restaurants als kulinarisches Erlebnis. Die Region um den Thunersee und den Brienzersee ist dabei ein Hotspot für Pacho-Kreationen – von rustikalen Varianten bis hin zu raffinierten Versionen mit regionalen Spezialitäten wie dem Berner Käse oder Wildbret aus dem Thunerwald.
Ein Schlüsselfaktor für den Erfolg des Pacho ist die Verwendung von Bio-Kartoffeln aus dem Berner Oberland. Diese Sorten sind nicht nur besonders aromatisch, sondern auch widerstandsfähig und eignen sich ideal für die lange Garzeit des Eintopfs. Laut einer Studie des Berner Landwirtschaftsdepartements wurden im Jahr 2022 rund 80 Prozent der Kartoffelproduktion in der Region für den Direktvertrieb oder die Gastronomie genutzt, was zeigt, wie stark die Nachfrage nach regionalen Zutaten ist. Neben den Kartoffeln spielen auch Fleischsorten wie das Berner “Schweizer Wild” eine zentrale Rolle – besonders das Reh oder das Wildschwein, das im Herbst und Winter besonders geschätzt wird.
Doch Pacho ist mehr als nur ein Eintopf: Es ist ein kulturelles Phänomen, das auch durch die moderne Gastronomie neu interpretiert wird. Restaurants wie das Café Berner Oberland experimentieren mit modernen Techniken, etwa durch die Verwendung von Fermentierungsprozessen für Gemüse oder die Kombination mit lokalen Weinen. Ein bekanntes Beispiel ist die Version des Pacho mit fermentiertem Kohl und einer Prise Chili, die in Berner Cafés zunehmend gefragt ist. Auch die Verwendung von Labgerichten, wie dem Berner “Bärlauch-Pacho”, zeigt, wie die Tradition mit zeitgenössischen Trends verschmolzen wird.
Ein weiteres interessantes Detail ist die Rolle der Pacho-Küche im Tourismus. Laut dem Berner Tourismusverband werden jährlich rund 150’000 Besucher in die Region geführt, die gezielt Pacho-Küche als Teil der lokalen Kultur erleben möchten. Besonders beliebt sind die “Pacho-Touren”, bei denen Besucher traditionelle Rezepte in ländlichen Höfen nachkochen können. Ein Beispiel ist das Haus am Thunersee, wo seit 2018 ein Pacho-Atelier angeboten wird, in dem Gäste unter Anleitung selbst ihren Eintopf zubereiten.
- Seit 2015 gibt es in Bern eine offizielle “Tagung der Pacho-Küche”, bei der regionalen Köche ihre Kreationen präsentieren.
- Im Jahr 2021 wurde ein Pacho-Wettbewerb ins Leben gerufen, bei dem Gastronomen mit innovativen Varianten um den Titel “Beste Pacho-Kreation” konkurrieren.
- Die durchschnittliche Verkaufszahl eines Pacho-Gerichts in einem traditionellen Wirtshaus liegt bei 250 Portionen pro Woche.
- Seit 2020 gibt es in der Region eine Kooperation zwischen Bauernhöfen und Gastronomiebetrieben, um Kartoffeln und Fleisch direkt aus der Region zu beschaffen.
- Das berühmte “Pacho mit Bärlauch” aus dem Thunersee-Bereich wird seit 2019 in einem Michelin-Stern-Restaurant serviert.
Doch hinter der kulinarischen Vielfalt steht auch eine starke Gemeinschaft, die sich für den Erhalt der Tradition einsetzt. Initiativen wie die “Pacho-Wächter” sammeln alte Rezepte und dokumentieren sie für zukünftige Generationen. Ein Beispiel ist die Sammlung des Historikers Hansruedi Rüedi, die über 500 traditionelle Pacho-Varianten aus dem Berner Oberland umfasst. Diese Arbeit ist besonders wichtig, da viele der ursprünglichen Rezepte nur noch von älteren Generationen bekannt sind. Gleichzeitig fördern diese Initiativen auch den Austausch zwischen Tradition und Moderne, indem sie junge Köche mit historischen Techniken vertraut machen.
Fazit: Die Pacho-Küche der Schweiz ist ein lebendiges Erbe, das sich kontinuierlich weiterentwickelt. Ob in rustikalen Wirtshäusern oder in hochmodernen Restaurants – der Eintopf bleibt ein Symbol für regionale Stärke und kulinarische Identität. Wer die Schweiz besucht, sollte nicht nur die Landschaften bewundern, sondern auch die kulinarischen Traditionen kennenlernen, die sie so besonders machen.
